低卡杏仁豆乳蛋糕。

話說我媽在臨上機前丟下了一句這樣的說話:「我返左香港之後你要睇住我條仔呀。」而那一句『睇住』當然就不只是看顧而已,而是包含了煮飯、洗衫、清潔、諸如此類的家務。雖然以上列出的大部分都是由我爸包辦(我被嫌求其了,嗚~),但唯獨一樣做蛋糕的差事是由我全權負責的。

我們家向來都熱衷自己焗蛋糕/麵包作午餐,所以平常一有空我們就會到處找食譜參考,再研製出一款配合口味喜好的蛋糕。而前陣子無意中找到了日本有名的食譜站Cookpad,翻了一輪之後就看到了這款對乳類食品過敏的人士也能吃的蛋糕,就想到可以作來帶去星期六托兒所那邊snack time分著吃,就趁飯前有點時間動手作了個樣本試試看。


低卡杏仁豆乳蛋糕
(食譜源於:http://cookpad.com/recipe/482166

材料:
  • 雞蛋  6隻
  • 砂糖  100克(※註一)
  • 麵粉  180克
  • 泡打粉 1湯匙
  • 豆漿  160毫升
  • 原味杏仁粉 2又1/2湯匙(※註二)
步驟:
  1. 將焗爐預熱至160℃。
  2. 在大碗裡輕輕打散雞蛋,分三、四次加入砂糖,拌勻。
  3. 用電動打蛋器將蛋打至泡沫狀。
  4. 邊篩入麵粉和泡打粉邊輕拌麵糊,到再也沒有麵粉粒的時候加入杏仁豆漿。
  5. 把麵糊倒入模子裡,焗50~55分鐘(到時到候用竹籤戳一戳蛋糕,看到竹籤乾淨即可)。
  6. 蛋糕焗好之後待10~15分鐘後脫模,放到架子上放涼即成。
(※註一)因為我不想我爸吃太甜,所以糖分我減了許多;原食譜裡面寫的(雙倍)份量是140克,我卻只放了100克左右,於是出來的成品就比較沒那麼鬆軟,質感像banana bread多過pound cake。

(※註二)原食譜裡沒加入杏仁粉,只是個人最近喜歡杏仁口味,所以才會想到加入兩匙杏仁粉而已,沒料到出來的效果也不錯。照這樣看,下次或者可以直接用古古力/麥精維她奶呢!不用事前沖定杏仁豆乳更省事,呵。

3 意見:

聶秀康 | June 20, 2009 at 6:16 PM

我也喜歡焗蛋糕配自製豆漿(不用豆漿機)
杏仁粉可用沖杏仁霜的粉嗎?
好奇一問妳有沒有要求媽媽一定要幫妳買的香港手信?

浪子mingmanfred: | June 20, 2009 at 9:59 PM

有一塊跌低左既~

Iris W. | June 21, 2009 at 8:20 AM

3耳:
杏仁霜應該可以,不過佢本身已經帶甜所以也許要注意下糖的份量~
其實我比較少焗蛋糕,因為前排搵唔到屋企筒白砂糖放邊,就多數用黃糖蒸糕勒,哈哈!
搵到筒白砂糖果刻我幾感動啊!(哭)

無要求耶,去年先返過香港買個夠,況且我睇怕佢自己都有大把野要帶呢。


浪子:
其實係想營造一個好味到瞓低既構圖,不過看來失敗了。XD